猪不椒羊不姜鱼不蒜说的厨艺中制作菜品的禁忌。
一个好厨艺需要积累大量的从业经验。但是，前人对厨艺的研究形成了宝贵经验，务需引起重视。
猪不椒羊不姜鱼不蒜正是前人总结的厨艺禁忌经验之成果。
这句话归纳了厨艺活动中，猪，羊，鱼肉打理制作时，猪肉不放花椒，羊肉不放姜，鱼肉不放蒜，以免影响食材的原有风味。
1、挂藏法。
大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫子。
夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内，冬季要避免受潮、受冻。
也可将蒜头***茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干。
2、窖藏法。
选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。
在窖内安设通风道，窖藏期间要定期检查，随时除去腐烂或变质的蒜头。
此法利用窖的低温、低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境。
3、冷库贮藏法。
入库前先对大蒜预冷降温，当大蒜体温接近0°C时，便可入库贮藏。
大蒜能抑制霉菌的代谢，杀灭子猪饲料中包括黄曲霉、黑曲霉、烟曲霉等多种霉菌，延长词料的贮存期。
喂猪在泌乳母猪饲料中添加3%的大蒜，能使其日***食量提高2公斤以上;在断奶15～25天的子猪饲料中添加2%的大蒜，可使其日增重提高6.9%以上。
大蒜素中的挥发性含硫化合物，能散发出特殊的大蒜气味，驱赶蚊虫对饲料或粪便的叮吸。
