霜降节气前后
生姜一般是在霜降节气前后***挖最好,也就是秋季阳历10月20日前后,当然如果是大棚栽种的生姜,为了迎合市场需求,可以适当调整其***挖时间。生姜挖出来需要首先将腐烂的部分挑出来,然后将其表面的泥土清洗干净,等待其表面的水分晾干，或者用纸把水分擦干后就可以进行储藏了
十月下旬，第一次霜冻来临前。
生姜一般在四到五月份的时候播种，中间要经过七个月的时间，到了11月就可以***摘了，不过要注意两年一次的***收。在西南和西北的时候，生姜会在三月份被种植，秋天的时候会被收割。
通常在十月中下旬，在第一次霜冻来临前，生姜大多数的茎干开始变得发黄，而在地下根茎已经完全成熟的时候***摘。这时温度已下降到11~15度，根茎组织已经完全成熟，正是最佳***收时节（在阳光充足的时候***收）。在收割之前的3~4天，浇水以保持土壤的湿度，以方便收割。
生姜在播种后6-7个月内可***收，视其生长习惯而定，从种植到收获，一般要经过135-150天。
10月的中下旬。如果收获老姜，在10月中下旬为宜。生姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是 25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。
穗状花序椭圆形，稠密，苞片卵圆形，先端具硬尖，绿白色，背面边缘***，花萼管状，长约1厘米，具3短齿；花冠绿***；管长约2厘米，裂片3，披针形，略等长，唇瓣长圆状倒卵形，较花冠裂片短，稍为紫色，有黄白色斑点；雄蕊微紫色，与唇瓣等长。
6-7月份的时候即可***收，春季的气候温暖，空气和土壤中的湿度较高，能够提高姜的生长速度，因此只需要2个月左右植株就能成熟，养护时要为姜每个月施加一次钾肥，促进根系的生长。
生姜釆收一般在每年的十月下旬至十一月的时间段，效果最佳。
生姜分嫩姜***收、老姜***收及种姜***收，所以***收时间不同。
一般在8月初收嫩姜；一般于10月中下旬，初霜到来之前收鲜姜；11月上旬收老姜。
