茉莉花制要点
茉莉花茶的制作是一项技术活，它涉及到多个关键步骤和注意事项。以下是茉莉花茶制作的一些要点：
1.***摘茉莉花
茉莉花的***摘是非常讲究的。茉莉花是典型的气质花，以刚刚开放时香气最浓。因此，选摘茉莉花时，以花蕾成熟、含苞欲放、洁白饱满的花苞为最佳。而那些未成熟的青蕾或已开过的花，因芳香油尚未完全形成或已挥发，则不宜***摘。此外，***摘茉莉花时还应考虑***花时的气候条件，晴天高温时的花香气持久，品质优良，而阴雨天气开的花香气淡，品质较差，故以晴天下午***摘最为理想。
2.鲜花养护
***摘下来的茉莉花朵含水量大，要及时摊放于清洁、阴凉、通风的地方。堆放厚度不能超过10厘米，切忌挤压花朵和日光暴晒。窨制前要将花蒂、花梗、青蕾等全部剔除。
3.�窨制要领
窨制前应将茶叶充分干燥，以增强其吸收花香的能力。为提高香气，在窨制茉莉花前2～3小时，每担茶坯需加0.5公斤左右的白兰花打底窨。当茉莉花80%的花朵初放时，开始窨制。窨花时，先将茉莉花分层铺在茶坯上，然后再拌和均匀，按茶坯的等级进行箱窨或囤窨。无论箱窨或囤窨，都应留下一部分茶坯作窨花拼合后覆盖之用，以减少花的香气散失。一般***以上***用箱窨，***以下可***用囤窨。窨制4～5个小时，当茶坯温度升到40～50℃、鲜花处于萎蔫状态时。就应该要及时适行通花散热，然后收堆继续窨5～6小峙，当茶坯温度又上升到40%、花朵完全萎蔫时。即可起花，用抖筛将茶和花分开。由于在窨制过程中茶坯既吸收了香气又吸收了水分，因此在起花后要快速复火，烘去多余的水分。复火后花茶含水量要提高0.5%1%。一般低档花茶只窨1次，高档花茶（二级以上花茶）则要继续窨23次，每担茶坯每窨1次下花量1610公斤。
4.�窨制工艺
茉莉花茶的窨制工艺非常繁琐，包括茶坯准备、鲜花准备、白兰打底、窨花拌和、通花散热、起花、烘焙干燥和提花等多个步骤。其中，窨花拌和是关键环节，需要掌握配花量、鲜花开放程度、时间、温度、水份、厚度等要素。这个过程需要在鲜花释香的30~60分钟内完成，极为讲究技术和手速，否则花茶的品质会大打折扣。高档茉莉花茶，通常要进行三次甚至五、六次窨花，稍有不慎可能就会影响成茶的口感。
5.茉莉花的选择
制作好的茉莉花茶，***用的茉莉花须是伏天、晴天、下午***摘的花瓣，而且得是含苞待放的花蕾。在运输过程中由于花瓣还在呼吸会产生热量，所以要及时摊凉，反复摊花、堆花，以达到散热降温、使其开放吐香的目的。
以上就是茉莉花茶制作的一些要点，希望对你有所帮助。
