将取出来的生姜放在温暖的位置进行催芽，待生姜露芽后根据幼芽将其切成块状，每块可保留2个幼芽。最适合的温度为25-30度左右，准备种植前，先要浇足底水，这样出苗前就不再需要浇水。然后将姜放到土中并且覆盖4-5厘米厚的土壤。出苗后再给它浇水，同时中耕1-2次即可。
生姜作为重要的调味品之一，也是中药的一种，对治疗感冒有特效，姜的生长期长，需肥量大，其施肥应重施基肥，追肥时需注意有机肥和无机肥的配施。
现在农民用肥中存在着比较多的问题，比如：无机肥用的比较多，有机肥用的比较少，导致土壤出现了一系列的问题。张玉凤建议多施有机肥，因为大姜的根系短，种植环境需要疏松的土壤环境，多施有机肥可以增加土壤的排气性，有利于大姜的生长。
应多施钾肥，大姜的养分需求中钾的比例是第一位的，其次是氮，所以在施肥的时候要坚持增施钾肥。
追肥一般分三次，通常在苗高25-30厘米，并具有1-2个小分杈时，进行一次追肥，称为“小追肥”或“壮苗肥”，每亩可施尿素4千克或硫酸二铵20千克，开沟施入或浇水时随水冲入。
姜苗处于3股杈时期，进行第二次追肥，追肥对生姜产量形成十分重要，称为“大追肥”或“转折肥”，是获得丰产的关键。这次追肥是：在姜苗北侧距植株基部5-20厘米处开一施肥沟，每亩施入豆饼70-80千克，或腐熟优质粪干500千克，另加复合肥25-50千克，肥土混合覆土封沟。
8月底或9月初，姜苗具有6-8个分杈时，是根茎迅速膨大期，可根据植株长势，酌情进行第三次追肥，称“补充肥”，一般每亩施用氮肥4-5千克。适当的补充微量元素，尤其是硼肥和锌肥，1公斤/亩左右
我开展生姜种植五年，2016年，从66棵生姜种植第一年，10担羊肥，2包生石灰，选择油茶林开荒间种，海拔680米，从谷雨到和秋冬收藏生姜期间，未使用化学除草剂和未使用化学农药，第一二轮姜苗叶全部被蝗虫吃光，第三轮姜苗开始未受到任何虫子侵害。***收的生姜很健壮，总鲜重80斤。2017年，60斤生姜种耕种第二年，30担羊肥，6包生石灰，选择油茶林开荒间种，海拔680米，从谷雨到秋冬收藏生姜期间，未使用化学除草剂和未使用化学农药，第一二轮姜苗叶被蝗虫啃食30％，第三轮姜苗开始未受到任何虫子侵害。釆收的生姜很健壮，总鲜重380斤。2018年，300斤姜种耕种第三年，选择海拔650米荒地10年的稻田，600斤山茶油饼肥，12包生石灰，从谷雨到秋冬收藏生姜期间，未使用化学除草剂和未使用化学农药，第二轮姜苗叶被蝗虫啃食5％，第三轮姜苗开始未受到任何虫子侵害。釆收的生姜很健壮，总鲜重1900斤。2019年，500斤姜种耕种第四年，选择海拔650米300斤姜种耕种荒地10年的稻田，鸡粪肥3000斤，生石灰20包，选择海拔400米200斤姜种耕种水稻田，猪粪肥2000斤，生石灰20包，钙镁磷200斤，复合肥80斤，从谷雨到秋冬收藏生姜期间，未使用化学除草剂和未使用化学农药，姜株叶苗被夜蛾虫和二化螟及蝗虫啃食45%，***收的生姜很健壮，总鲜重3200斤。
