我国自西汉时已有栽培记载，目前有20余种和一些变种，主要分布于广西、江苏、安徽、浙江、福建﹑广东、湖南、湖北、江西、贵州等低洼地区，河北部分地区也有分布。
安徽省庐江县白湖镇盛产高品质荸荠，是中国最大的荸荠之乡。
广西桂林市荔浦县青山镇是国家承认的马蹄之乡。
广东韶关地区的乐昌荸荠因其个头大、皮薄肉嫩、水分充足、清甜无渣和爽脆可口而著名。
此外还有湖北省荆门市沙洋县毛李镇也是荸荠产地，一直远销海外，闻名遐迩。
湖北马蹄和广西马蹄，湖北马蹄一般是粉蹄，水分不够足，也没那么脆。广西的好吃，脆甜，水分足。拿来做菜包最好吃，肉沫加入剁碎的马蹄，适量的盐，鸡精，葱白，淀粉，鸡蛋，虾米一起搅拌均匀，再用大***的叶子来包，包好一个个乒乓球大小放入锅里蒸25分钟左右可以出锅，香甜脆爽。
荸荠，口感清甜，水分多，在我国多个地方均有种植，南方人称之“地下雪梨”，北方人称之为“江南人参”，我过最好的荸荠产地在桂林市平乐县，以皮薄个大、甘甜爽口闻名。荸荠能入药，具有消食除胀、生津润燥等功效。
宜食：
儿童和发热者宜食用。全身水肿，小便不利或小便短少时宜食用。肺癌和食道癌患者宜食用。发热口溽、咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良食用可润喉清嗓。
忌食：
由于荸荠性寒、女子月经期间、脾胃虚寒以及血虚、血淤者应该慎用。小儿遗尿以及糖尿病患者也不宜食用。
1、抗菌防癌
荸荠英对多种细菌都有抑制作用，也可降低血压。荸荠英能够防治癌肿，因此，细菌感染、便秘、高血压、癌症患者均可多吃荸荠。
2、促进生长发育
荸荠中含有大量的磷物质，能够促进人体生长发育和维持生理功能，对小孩子牙齿骨骼的发育有很大好处，并且可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
3、清肺化痰
荸荠又名马蹄、地栗，广西、贵州、四川、雲南等省都种植。至于哪里的口感更好，依我个人的观点;这要“个大汁多”不管什么地方的荸荠口感都好。
荸荠，为莎草科多年生水生草本植物乌芋的地下球茎。多栽植于水田中，春冬两季***收，既可生吃(削去皮)，也可煮熟食用或作菜。此外，荸荠还可供药用，多捣碎入煎，也可晒干后研粉用，一般用量15~30克，有清热生津、明目退翳，化痰消积等功效。
马蹄学名叫荸荠，中国南方各省普遍种植，广东省以水田种植马蹄为主，所产的马蹄，广东人又叫水马蹄，历史上以广州市荔湾泮塘出产的《五秀》(莲耦、马蹄、菱角、茨菇、茭笋、)中的水马蹄为最出名。
马蹄，含有多样元素；蛋白质、多糖、维生素C、钙、磷……。具有清热生津、益气开胃，消食化痰……等攻效。
马蹄，口感爽甜，可作水果，食法多样化。广东美味的粤菜；马蹄炒虾仁、马蹄炒花腰、马蹄炒丁、……。还有最闻名的食法一一广式小吃《马蹄糕》。走遍珠三角，餐厅，酒楼，宾馆，广东人饮茶一盅两件，不可缺少香煎《马蹄糕》，唔讲你唔知，马蹄糕有多个品种；千层马蹄糕、椰汁马蹄糕、桂花马蹄糕、红豆马蹄糕……。
广东老火靓汤，一款家喻户晓的食疗汤水，红罗卜马蹄竹庶茅根煲水，口感清甜，具有清热润肺，下火降燥……，特别适合一家人饮用。
(图片源于网络)
荸荠全国各地都有，比如云南的密花荸荠，广东福建的野荸荠，湖南邵东的洪荸荠，浙江杭州的余杭荠，江苏的苏荠，湖北孝感的荸荠以及广东水马蹄，还有桂林的桂林马蹄等。至于哪里的荸荠最好吃，有人说是桂林马蹄好吃，也有人说杭州的余杭荠好吃。我觉得，余杭荠，皮薄味甜，个头比桂林马蹄要小一点。通透感差一些。桂林马蹄糖分较高，肉质洁白爽脆，皮薄肉厚，吃起来清香，松脆，而且白肉中泛着透明。品质优，所以，当地老百姓都用它来做马蹄糕。非常的细腻。
马蹄的营养价值:
荸荠的营养成分:荸荠含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及各种维生素和矿物质。虽然各种营养素除了磷含量在根茎类挺高以外，其他含量不算高，但比较齐全。
荸荠中的所含的磷对牙齿、骨骼的发育有很好的帮助。荸荠所含的多糖类成分对提高免疫力有利。
中医认为，荸荠性寒，药食两用，有温中益气，清热化痰、生津开胃的作用。一般都用于热病烦渴，痰热咳嗽、咽喉疼痛、利尿消肿等。荸荠质嫩多津，对于糖尿病人来说是非常不错的食物。
荸荠的吃法:
荸荠可以生食，也可熟食，亦可榨汁、煲汤、熬粥、热炒都可以。
