“中国花椒之乡”汉源唐朝是皇室专用的贡椒，正宗的汉源花椒，取名清溪花椒，当地方言是清溪（qingji）花椒，只产在清溪区的几个乡，汉源花椒经过上百代清溪椒农的选种繁育，气更清、味更重、香更浓、麻上劲。2001年汉源被国家林业局命名为“中国花椒之乡”。2004年，巴蜀一绝的汉源花椒正式列入国家原产地域保护产品。2008年汉源花椒名列四川省“十佳地理标志农产品”榜首，是雅安市唯一上榜的产品。正宗的汉源花椒，取名清溪花椒或者牛市坡花椒，只产在清溪镇的几个乡。汉源其它乡镇产的花椒品质都要差一些。西昌、泸定等地的花椒已经不是真正意义上的清溪花椒了。由于***稀缺，在市场上很难买到真正上等的清溪花椒或者牛市坡花椒，本地花椒在当地的批量收购价格都比外面的零售价格还高，想一想就知道情况了。2000年前后，先后有很多外地的老板来建黎乡地区收购了成百上千万的花椒幼苗去外地兜售种植。因此，正宗牛市坡花椒在现代物流水平的支持下，可能也会出现在不同地区。但是，即便这样，同样的花椒品种在不同地方栽培出来的品质差别巨大。无论如何，岁贡皇室的汉源花椒，有名的娃娃椒的产地是在汉源县。
根据汉源本地老百姓的历史经验，汉源县最好的花椒出自北部高海拔地区的清溪镇，而清溪镇最好的花椒出自建黎乡（建黎乡古名牛市坡，古代牛马贸易集散之地，故名）。因此，建黎花椒（牛市坡花椒）在汉源县内名气最大。建黎乡也是历来选供皇室贡椒的主要产地，该地还保存有一块珍贵文物----免贡碑，记录了清朝末年汉源县丞官僚向光绪皇帝为民***免除岁贡的故事。很多网店除了使用汉源花椒作为招牌，也有很多直接用牛市坡花椒作为招牌的。汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名"贡椒"。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销省内外，用鲜椒炼制的"黎江牌"花椒油，84年荣获省优质产品称号，深受消费者欢迎。汉源的花椒最香，最麻，放一粒在嘴里很麻，像是其他的花椒有苦味，正宗汉源花椒没有苦味
青花椒是中国传统的香料之一，因其特有的香味和辣味受到广泛欢迎。但是，不同品种的青花椒味道也各有不同。
一般认为四川产的青花椒味道较好，尤其是眉山青花椒，它的味道麻辣且芳香，口感丰富，是烹饪中的高档香料。
此外，贵州产的青花椒也有其独特的风味，味道口感稍微柔和一些，适合用于制作口感细腻的汤料和面食调味。总之，选择青花椒品种时需依据自己的口味和需求来决定。
花椒是芸香科的灌木，也可以称之为小乔木，又叫秦椒，风椒，岩椒，野花椒，金黄椒，竹叶椒等，用成熟后的果皮作调料和入药，是常用的大宗调味品。其实，花椒全身都可以食用，种皮作调料，***可榨油，嫩尖，嫩叶，嫩枝都可以***下来作蔬菜等。
花椒主产于四川，河北，河南，山西，陕西，甘肃等地，黑龙江，湖北，湖南，青海，广西等省区也产，但以四川生产的花椒最好，所以花椒又被称为川椒，蜀椒等，所以四川就成为了主要产区。自建国后，河北栽培花椒的产量逐年上升，河北省也成为了全国重点产区之一。
花椒品种众多，常见的有
1，大红袍
也叫狮子头，是陕西省的主栽品种，8月下旬成熟。具有生长快，结果早，产量高，颗粒大，颜色深，品质好，皮刺少，果穗大，便于***摘，省工省力等特点。
大红袍一般栽植3年后就可以开花结果，6年后进入丰产期，10年生的树每棵可产鲜花椒4.8–7.2公斤，15年生的树每棵可产16.8–22公斤。果大，干椒千粒重62克左右。
2，秦安1号
也叫大狮子头，是大红袍的个体变异型。有枝短，成熟早，成串结椒，***收容易，品质优良，产量高等特点。
3，枸椒
也叫野椒，高脚黄，半野生品种。主要分布在陕西风县，宝鸡等地。特点是树高强健，寿命长产量高，抗病能力强。
4，豆椒
