黄花胶根据产地，我们可以将黄花胶分成两大类：东南亚黄花胶和非洲黄花胶。黄花胶是鲈鱼胶，不是黄鱼胶，根据产地有两种，一种是出产于东南亚的咸水黄花胶，一种是出产于非洲的淡水黄花胶。
1、咸水黄花胶又称咸水鸭泡、咸水黄花泡、尖头胶，是用尖吻鲈的鱼鳔制成的，它有双层，肉质口感好，腥味比较小，弹性施足，价格适中，外型像个Y字母，头部呈双圆筒，胶身呈圆筒。胶体中间有条鱼胶筋附着在表面，一直延伸到胶身中部，有的胶身会呈现“人字纹”。
2、淡水黄花胶又叫淡水鸭泡、花胶筒、西洋肚，是用尼罗河鲈鱼的鱼鳔制成的，这种鱼主要生活在湖维多利亚湖和尼罗河。这种胶胶身为阔口双耳，胶身下部为尖形，肉质厚，大多呈筒状，胶身有条筋附着在表面，从头一直延伸到尾部。
南美一些国家，像巴西，圭哇那，阿根廷，墨西哥，等等。
主要盛产北海类，阴阳，蝶肚，大须。非洲大部分国家的主要盛产黄花跟部分安南类。再来亚洲的，巴基斯坦，印度，孟加拉，主要盛产赤嘴类，还有安南，双牙，等等。泰国的有斗湖，黄花，鳝肚等等，印尼的以白花跟赤嘴居多，也有部分其他品种。马来西亚的蜘蛛胶。缅甸的以赤嘴，鳝肚，及一部分高品质小胶为主。国内以浙江及广东饶平，电白的养殖赤嘴跟溪袄为主。
目前在我们中国鱼胶的产地主要在浙江及广东饶平。要说产地比较好的鱼胶还是广东广西东海一带，由于天然的天气以及地带原因，这里产地鱼胶不但胶质优质，而且富含各种微量元素和优质蛋白质。
新西兰。又名纽西兰，被称为“世界的最后一片净土”，是目前世界上生态环境保护最好的国家之一。新西兰地处南温带，海域辽阔，南岸沿海和南极圈之间的鳕鱼***非常丰富，且生长环境很好，甲肚鱼的产量很大。甲肚鱼胶是近年兴起的鱼胶品种，绝大部分来自新西兰。
