味道会变，辣椒是一种一年生和有限多年生的植物，辣椒的品种非常的多，普遍种植的都是一年生的，在播种开花结果之后，就会把它的秸秆割下来收获辣椒。
有的品种的生长年限是比较长的，可达5-6年之后，一般这种都是从国外引进的，具有产量达、耐寒性和抗病性优良的特点。
辣椒树通常都是一年生的植物，不过现在也有多年生的品种，一棵就能活六年。这种是引自国外的高效高产品种，植株高可达两米到五米之间，而且坐果率也很强，第一年每株就能接100多个。它的皮薄肉厚，辣味也很浓，还很耐运输。此外，抗病性和耐寒性都很高 ，温度只要不低于12度就就可正常结椒。
辣椒树能活三年
花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；生长期三到五年，花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。
