维生素含量最高的蔬菜是青椒：它是很常见的蔬菜，里面含有很丰富的维生素P，能促进维C的吸收转化，经常食用还能消除疲劳感。
花菜：营养也是很丰富，具有的疗效很多，能增强自身的免疫能力，还能促进生长，保护好视力。
菠菜：它的作用可以说是很明显的，除了含有丰富的维生素，含有铁元素，能充分补充生长的需要，不过加热后含量很降低。
88、苦瓜：苦瓜能清热解毒、清凉败火，最好的吃法是凉拌，能更好地保留苦瓜中所含有的维生素C。
99、苋菜：苋菜含有多种营养成分。其中每百克含胡萝卜素7.15毫克，维生素C153毫克。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能，提高人体抗癌作用。
1010、豆瓣菜：豆瓣菜是十字花科豆瓣菜属中的多年生水生草本植物，原产欧洲，高20-40厘米，全体光滑无毛，单数羽状复叶，全草也可药用，有解热、利尿的效能。
维生素高的蔬菜水果有很多，例如西兰花、红菜薹、青椒、猕猴桃和草莓，这些食物都很富有维生素和除维生素之外的很多的微量元素。
维生素含量较高的蔬菜水果：
1、西兰花：每100克的西兰花食材中，维生素C的含量大约是55毫克。然而西蓝花除了含有丰富的维生素C外，其他的营养成分也是很多很全面的。主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和胡萝卜素等。
2、红菜薹：红菜薹属于十字花科蔬菜，也是深色蔬菜的一种，其营养价值极高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素。
特别是人体所必需的维生素C，比其它一般叶类蔬菜的含量要高出来很多。
维生素多的水果蔬菜包括深色叶菜、瓜茄类的蔬菜、柑橘类水果、瓜类的水果等。
蔬菜：
1、深色叶菜，如韭菜、菠菜、生菜和卷心菜等，都富含维生素。
2、瓜茄类的蔬菜，如黄瓜、苦瓜、番茄、茄子等，这些瓜类和茄子类蔬菜也含有丰富的维生素。
水果：
3、柑橘类水果，如柠檬、橙子、葡萄柚等，这些柑橘类水果含有丰富的维生素。
4、瓜类的水果：如西瓜、哈密瓜等。
不是。红薯叶属于旋花科植物。
红薯叶是红薯藤的叶片，别称地瓜叶，是旋花科红薯绿色植物，它是历经人工选择培养出来供大家服用的地瓜苗顶部尖嫩茎的种类，在中国香港仍至全球被称作“蔬菜水果王后”，“长命蔬菜水果”及“抗癌蔬菜”，亚洲地区蔬菜水果研究所已将红薯叶列入高营养成分蔬菜种类。
叫大头菜。
苤蓝又称土苤、茄莲，球茎甘蓝等，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。
早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50～60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80～100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。
苤莲，学名Brassica oleracea var. gongylodes Linnaeus，也被称为芥兰头、玉头、苤蓝等。它属于被子植物门十字花科芸薹属，是一种蔬菜。苤蓝的叶形似甘蓝，但它不会卷心成球状。其茎呈球形，与大头菜（蔓青）相似，且皮色浅绿而光滑，这也是为什么人们俗称它为玉蔓青。此外，苤蓝含有大量的水分，约占93.7%，因此在气候干燥、水果缺乏的地区，如沙漠地带，它可以作为水果食用，以补充人体所需的水分。
苤莲的学名是 **Brassica oleracea var. gongylodes Linnaeus**，别名芥兰头（广州）、玉头（内蒙古）、苤蓝（北京）、茄莲等。
