羊的脖子
红柳羊肉串是利用新疆地区湖泊边上的红柳枝，削成的羊肉串签子，提前将新疆地区的羊脖子肉利用清水泡两个小时，利用红柳签子穿串，就可以用木炭烤制，烤成熟之后就是著名的新疆红柳羊肉串。
羊肉的腰部位置最佳。
因为腰部的肉质柔软且肥美，脂肪分布也比较均匀，烤出来的口感更加鲜美。
此外，腰部位置还相对较长，可以烤成较大的肉串，更能满足人们的口味需求。
同时，作为烧烤美食的代表之一，红柳羊肉大串不仅在口感上具有优势，而且还有很高的食用价值。
羊肉腌制后，烤制过程中的草木烟熏气味更能渗透进入肉体，令其更加香鲜可口。
因此，将烤制的时间和火力适当掌握，便能完美地将腰部肉质的鲜美展现出来，呈现出色香味俱佳的红柳羊肉大串。
看个人口味 如果喜欢吃瘦肉多一些的就是羊后腿羊前腿 喜欢肥瘦不带筋的羊里脊能满足 喜欢肥瘦带筋的就是羊肋条这个部位了 前提所用的肉是小羔羊 肉质鲜嫩的高质量羊肉
红柳羊肉大串一般使用羊肩肉、羊腿肉或羊腰子，这些部位的肉质较为细嫩，适合烤制成大串。其中，羊腿肉的肉质最佳，因为它含有较多的肉汁和脂肪，可以保证烤制后的肉质鲜嫩多汁。
30-50串不等。一斤羊肉能串多少串羊肉串主要还是根据羊肉的大小来决定的，若是串的羊肉串羊肉块比较大的话，那么其能够串30串左右不等。
若是串的羊肉串羊肉块比较小的话，那么其一般能够串个50串左右，甚至可以更多的，具体的数量还是根据实际情况而定。
所谓“红柳大串”，实则是西部牧区因地制宜之作，重点是用红柳（柽柳）柴或红柳炭烧烤；至于红柳枝子串肉，只是物尽其用而已。其他地方没有红柳柴炭，仅用红柳串肉，是仿冒的红柳大串，没有真正红柳的风味。
红柳就是多枝柽柳，是柽柳科柽柳属灌木或小乔木。高1-6米；枝条细瘦，红棕色。为温带及亚热带树种，喜光、耐旱、耐寒，亦较耐水湿，极耐修剪、刈割。多枝柽柳属于中亚、西亚成分，是中国荒漠地区广泛分布的植物之一，具有较强的适应干旱荒漠环境的特征；不仅是优良的防风固沙植物，同时还是水土保持树种和盐碱地的绿化造林树种，而且还是良好的薪炭、编制和建筑用材。
由于树皮呈红褐色，中国西部地区称柽柳为“红柳”。所谓“红柳大串”，实则是西部牧区因地制宜之作，重点是用红柳（柽柳）柴或红柳炭烧烤；至于红柳枝子串肉，只是物尽其用而已。
其他地方没有红柳柴炭，仅用红柳串肉，已是本末倒置；有时甚至用染红的柳树枝或其他不知道什么树枝，就相当可笑了。
红柳大串应该把柽柳用在炉膛里，而不是像这样号称用柽柳枝串肉。
新疆的烤羊肉串，喜欢用一种红色的嫩树枝作签子串肉串，因其为红色，所以被称为红柳。说到这里，大家应该就比较清楚明白了，我们吃的新疆烤串，最经典的就是这种红柳大串，鲜美的羊肉，配上红色的红柳枝，入口的味道极具特色，让人流连忘返。
