在茉莉花茶的制作中，需要注意以下几个事项：
1.选择适当的***摘时间：***摘茉莉花的最佳时间在下午二、三点之间，此时，高温让花蕾中的精油浓度达到顶峰。同时，花农只能摘含苞欲放的花蕾，花骨朵不能摘（开不了），开过的也不算数（香气散尽）。
2.控制鲜花的温度和湿度：在进入茶厂前，花农还得兢兢业业地完成“护花使命”，将花蕾小心地放入竹篮或通风的网袋中，每袋不得超过10斤，袋与袋间还需隔着通气筒。***摘和运输普遍能在日落前收工，经过水运陆送进入茶厂，已是傍晚。此外，茶人需要不停地翻动茶堆，合适的温度、湿度和空气含氧量，是决定性要素。
3.合理配比鲜花和茶坯：茉莉花茶的制作过程中，鲜花和茶坯的配比是非常重要的。例如，1967年苏州全国花茶会议的规定，每一百公斤一级茶坯茉莉鲜花用量为：三窨一提，头窨36%，二窨30%，三窨22%，提花7%，白兰打底一公斤。如果配比不当，可能会导致花茶的品质受到影响。
4.控制好窨制的温度：温度会引发茶物质与花物质融合，转化成新的茶物质，温度超过52度就会引起“烧”花毁茶，低于40度，茶身只吸收茉莉香和水分，不内化，形不成独立的滋味。因此，在窨制过程中，需要时刻关注温度和天气之间的变化，掌控要窨制时的温度变化，才能不影响茶的品质。
5.注意出花的时间：出花时，先及时将窨堆翻动散开，散发闷热气，用抖筛机出花要迅速，必须在1~3小时内出花完毕。起花时掌握高级茶先出，多窨次茶先出，提花先出，同窨次的先窨先出后窨后出。
6.注意保湿和防晒：茉莉花在制作过程中需要保持一定的湿度和避免阳光直射，以保证花蕾的新鲜和香气的浓郁。
7.注意防火：在窨制过程中，由于涉及到高温操作，因此需要有良好的防火措施，以防意外发生。
8.注意环境卫生：在制作过程中，需要保证工作环境的清洁，以避免杂质影响花茶的品质。
9.注意保存条件：茉莉花茶在保存过程中，需要避免阳光直射和潮湿环境，以保证花茶的品质和香气。
以上就是在茉莉花茶的制作中需要注意的一些事项。
