茉莉花制技术要点
茉莉花茶的制作工艺被称为窨制，是一种特殊的制作方式，下面详细介绍茉莉花茶的制作工艺和要点：
1.***摘茉莉花
茉莉花是典型的气质花，以刚刚开放时香气最浓。因此，选摘茉莉花时，以花蕾成熟、含苞欲放、洁白饱满的花苞为最佳。而那些未成熟的青蕾或已开过的花，因芳香油尚未完全形成或已挥发，则不宜***摘。此外，***摘茉莉花时还应考虑***花时的气候条件，晴天高温时的花香气持久，品质优良，而阴雨天气开的花香气淡，品质较差，故以晴天下午***摘最为理想。
2.鲜花养护
***摘下来的茉莉花朵含水量大，要及时摊放于清洁、阴凉、通风的地方。堆放厚度不能超过10厘米，切忌挤压花朵和日光暴晒。窨制前要将花蒂、花梗、青蕾等全部剔除。
3.�窨制要领
窨制前应将茶叶充分干燥，以增强其吸收花香的能力。为提高香气，在窨制茉莉花前2～3小时，每担茶坯需加0.5公斤左右的白兰花打底窨，当茉莉花80%的花朵初放时，开始窨制。窨花时，先将茉莉花分层铺在茶坯上，然后再拌和均匀，按茶坯的等级进行箱窨或囤窨。无论箱窨或囤窨，都应留下一部分茶坯作窨花拼合后覆盖之用，以减少花的香气散失。一般***以上***用箱窨，***以下可***用囤窨。窨制4～5个小时，当茶坯温度升到40～50℃、鲜花处于萎蔫状态时，就要及时适行通花散热，然后收堆继续窨5～6小峙，当茶坯温度又上升到40%、花朵完全萎蔫时，即可起花，用抖筛将茶和花分开。
4.�窨制次数
传统的茉莉花茶工艺一般需要经过三个及以上的窨次，根据不同的产品需求，窨制次数也不同。高档茉莉花茶需进行47次窨制；中档茉莉花茶需进行23次窨制；低档茉莉花茶窨制1次，或一半用已窨制过的茉莉花渣进行压花，然后拼配混合。
5.�窨制关键工序
茉莉花茶的窨制关键是掌握好鲜花的开放程度和茶坯的干燥程度，以及通花散热的时机和方法。鲜花的开放程度直接影响到花香的吸入量，茶坯的干燥程度影响到花香的吸入能力和茶坯的耐热性，通花散热的时机和方法则关系到花香的保留和茶坯的质量。
以上就是茉莉花制技术的主要要点，希望对你有所帮助。
