茉莉花茶的制做流程
茉莉花茶的制做是一个精细的过程，主要包括以下几个步骤：
1.***摘鲜花
制做茉莉花茶的第一步是***摘新鲜的茉莉花苞。这些花苞需要用清水洗净后摊放在通风的地方自然晾干。在晾干途中要不断翻动，避免内部温度过高，出现烧花的情况。大约46小时后，等待茉莉花表面的水分基本干燥就可以进入下一步骤。
2.�窨花拼和
窨花拼和是茉莉花茶制作过程中最重要的一步。需要按照相关比例准备好茉莉花苞、茶叶，随后将两者充分搅拌均匀，然后才能堆放在一起。这个环节要掌握配花量、鲜花开放程度、时间、温度、水份、厚度等，这个过程需要在鲜花释香的30~60分钟内完成，极为讲究技术和手速，否则花茶的品质会大打折扣。
3.手工窨制
窨制过程中，需要手工扬花，让所有茉莉花苞都能打开。大约每20分钟扬花一次，这样可以确保茉莉花的香气能够充分渗透到茶叶中。到了夜里9点，茉莉花基本已悉数打开，此时开始筛花，没打开的花，就得告别了。然后开始窨制，以一定比例把花和茶摊匀，一层花一层茶。
4.筛花和通花
筛花是将已经开放的花朵筛选出来，留下茶叶。而通花则是将堆在一起的茶叶和花朵扒开摊凉，从堆高30—40cm，扒开薄摊堆高10cm左右，每隔15分钟翻拌一次，让茶堆充分散热。通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30—40cm,扒开薄摊堆高10cm左右,每隔15分钟翻拌一次,让茶堆充分散热。
5.烘焙和冷却
起花后要快速复火干燥，烘干水分，为提花做准备。这个环节要注意复火干燥的时间，时间太长会使汤色偏深，香气偏闷，而且温度宜低不宜高。烘焙后的茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，造成香气不必要散失。
6.转窨和提花
窨制过程中，还需要进行转窨和提花的步骤。转窨是将已经吸收了足够香气的茶叶进行再次的窨制，以增加其香气的深度。提花则是用优质茉莉花再窨制一次，以增强茉莉花茶的表面香气，提升鲜灵度。
7.匀堆和封装
最后一步是匀堆和封装。将窨制好的茶叶和花朵均匀地堆放在一起，然后封装成盒。这样就可以得到具有浓郁香气和鲜爽口感的茉莉花茶了。
以上就是茉莉花茶的制做流程，每一个步骤都需要精心操作，才能制做出上好的茉莉花茶。
